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石锅鱼纯正的四川技术

更新时间:2019-10-30 16:35:17 来源:餐饮加盟网 浏览:190

    作为资深的美食爱好者,热爱美食,崇尚美食已成为了生活中密不可分的一部分。如今现代社会夜生活越来越丰富,很多人都选择了咖啡屋或者音乐茶坊,然后在夜晚品尝美食才是真正的享受。对于喜欢夜生活的人们来说,每晚寻找与众不同的餐饮美食成为了生活的一大乐趣,在中国湖湘地区,出名的夜宵当属巴蜀石锅鱼,曾红遍湖湘一带。


    石锅鱼早就登陆长沙了,想象着它传说中的味道,约上几个同事来到河西高校区的"堕落街",在这条繁华小巷的中间位置有个声名在外的石锅鱼店--三重门。长沙城现在遍地都有石锅鱼店存在。还听说绝大多数店的厨师都师从家店--巴蜀石锅鱼店师傅。因为修路缘故巴蜀石锅鱼店消失了,而三重门的师傅就是巴蜀石锅鱼店批学成的师傅。

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    这里的石锅鱼,它来自四川,三重门的师傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也来自四川,做菜的技术当然是纯正的四川技术。


    上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤。


    石锅鱼味道绝对就在于它的高汤,汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成,骨头必须是新鲜的,骨头汤也必须现做,不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。


    石锅鱼加盟


    石锅鱼的主料选用鲈鱼,选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料,石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片。


    滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说,如果有四个石锅同时上桌,那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好,店家还提供很多配菜,如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜,也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。


    巴蜀石锅鱼的鱼肉非常鲜嫩,轻轻地夹上一片送入口中,入口即化,香辣交织的口感让人欲罢不能。并且鱼汤也非常的美味,尝上一口鱼汤,鲜香爽口,不同于普通的川式鱼汤,喝了巴蜀石锅鱼的鱼汤还能滋补养颜,是很多女性朋友喜爱的。吃着美味的石锅鱼,享受着舒适的夜生活,仿佛一切的烦恼都能置身事外,何其美哉,难怪有那么喜欢巴蜀石锅鱼的美食爱好者。


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